Benvenuti
Für ihr Konzept reisten Stella und Albano an die Amalfiküste. Zurück kamen sie mit bunter Keramik, Kräutergärten und einer klaren Idee: das UNESCO-Welterbe der italienischen Küche nach Alzey zu holen.
Wir möchten das Weltkulturerbe italienische Küche nach Alzey bringen.
Die Tomatensauce wird ausschließlich aus Strianese San-Marzano-Tomaten handgepresst. Der Pizzateig ruht 48 Stunden. Viele Pastasorten entstehen täglich in Handarbeit — mit Mancini-Pasta und Grieß aus Gargnano.
48 Stunden Reifezeit bei 65 % Hydration. Das macht den Rand luftig und leicht — und die Pizza bekömmlich.
Ausschließlich San-Marzano-Tomaten, von Hand gepresst. Kein Konzentrat, keine Abkürzung.
Mancini-Pasta und Grieß aus Gargnano. Gefüllte Sorten entstehen täglich frisch in Handarbeit.
Rassegna stampa
Wir möchten neue Impulse nach Alzey bringen und einen Ort schaffen, an dem Genuss, Gastfreundschaft und italienische Lebensfreude im Mittelpunkt stehen.
In cucina
Vier Entscheidungen, die man auf dem Teller schmeckt — und die uns täglich Arbeit machen.
Unsere Tomatensauce besteht ausschließlich aus San-Marzano-Tomaten, handgepresst statt aus dem Konzentrat. Sie ist die Grundlage für jede Pizza und die meisten Pastagerichte — beim Sugo anzufangen zu sparen, hieße überall zu sparen.
Der Pizzateig ruht zwei volle Tage bei 65 % Hydration. Das kostet Planung und Kühlraum, macht den Rand aber luftig und den Teig bekömmlich — der Unterschied, den man am nächsten Morgen merkt.
Wir arbeiten mit Pasta Mancini und Grieß aus Gargnano. Die gefüllten Sorten — Ravioli, Caramelle, Gnocchoni — entstehen täglich frisch im Haus, nicht in der Tiefkühltruhe.
Burrata und Fior di Latte tragen D.O.P., der Trüffel kommt aus Alba, die Sardellen aus Apulien, das Kalb aus der Region. Wo wir die Herkunft nennen können, nennen wir sie.
Was daraus wird, steht auf der Speisekarte — von der Bruschetta bis zum hausgemachten Zitronen-Tiramisú, das ohne Alkohol und ohne Kaffee auskommt.
